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            為什么安徽看上去像三個省?

            2019-05-10  朱小豬zzy

            安徽人出門在外要時常面臨靈魂拷問:

            北方人:你們安徽是南方吧?

            南方人:你們安徽是北方吧?

            中部人:你們屬于江浙滬吧?

            江浙滬:不不不,安徽屬于你們中部吧?

            要是評選“中國最沒有存在感省份”,安徽絕對榜上有名。

            之前上流君寫過徐州是怎么拉到全國“仇恨”的,但同為南北交界地區,安徽就沒有這么幸運了。

            南北方交界不供暖,江浙滬周邊不包郵。real扎心。

            不僅外部沒啥存在感,安徽內部也是差異重重。淮河、長江紛紛從安徽穿過,生生劃出了三部分——皖北皖中皖南


             part.1


             皖北、皖南、皖中,真的不像一家人  

            安徽可以說是一個很撕裂的省份了。

            這可能大部分都要“歸功”于穿安徽而過的兩條河流——淮河和長江。從地圖上看,長江與淮河橫貫安徽,以此為界,安徽可以分為皖北、皖南和皖中三大片區。

            皖北主要指安徽省淮河以北的地區,主要有宿州、淮北、蚌埠、亳州、阜陽、淮南這6個地級市。

            皖南指位于長江以南的部分,包括銅陵、蕪湖、馬鞍山等市的部分地區和池州、黃山、宣城三市。

            皖中則是指淮河和長江中間的地帶,包括合肥、六安、滁州、安慶四市,因為省會合肥在皖中,所以也被稱為省會陣營

            ▲來源:知乎

            這可不是什么“君住長江頭,我住長江尾”的愛情故事,而是“你住長江北,我住長江南,咱們也是一家人?” 的終極疑問。

            畢竟,從皖北走到皖南,這南北差異也太大了吧!

            ▲來源:知乎

            一說起安徽,你想到的可能是黃山、黃梅戲、徽商、徽菜,對此,皖北只能實力委屈。

            皖北可以說是不折不扣的北方,屬于淮北平原,以農業為主,在這里長大的皖北人性子直,仗義豪爽

            皖南又是另一番景象,多崇山峻嶺,皖南人含蓄內斂,又有著南方人的靈活,創造了徽商三百年的輝煌;

            至于處于江淮之間的中部則南北兼具,性情溫和穩定而中庸

            此外,從民風到菜系到方言到社會發展水平,細數下來,三地的差異也著實不小。


             part.2


             方言不同,還是講普通話吧  

            在安徽,老鄉歸老鄉,可皖北、皖南、皖中方言并不相通

            操著一口中原官話的可能是安徽人,說著吳儂軟語的也可能是安徽人。

            ▲來源:知乎

            于是,一個黃山人和一個淮北人只能用普通話親切地交流起來。

            在安徽,可沒有“安徽話”這個說法,所謂的“安徽話”是由省內各種不同的方言組成的,可大致分為官話、贛語、吳語、徽語四類。

            官話是安徽的主要方言,主要分布在長江以北以及江南沿江地帶,包括中原官話、和江淮官話,此外還有太平天國戰爭以后移民帶來的西南官話。

            皖北主要講中原官話,雖彼此間有差異,但和普通話很接近。

            比如淮北,位于中原官話的徐淮片,因此方言聽起來和徐州話很像,十分豪爽,語氣總是不自覺加大力度,個別情況還不分平翹舌。

            淮北話:恁閣這擺飾啥地是?(你在這里干啥呢?)

            位于商阜片的阜陽方言和淮北方言略有不同,但都帶有一股中原官話的味道,也就是一股河南味兒。

            阜陽話:我穆棱一會。(我睡一會。)

            皖中地區以江淮官話、贛語和吳語為主,從這里開始,安徽方言漸漸開始變得難懂。

            比如合肥話。合肥主要講江淮官話,特點概括來說大概是“北腔南調”,發音力度較大,偏向北方;音調卻是南方音調,音變非常多。

            在安徽講贛語的較少,主要是安慶部分地區,也有人說安慶人說話就像唱黃梅戲一樣。

            到了皖南,語言就更豐富了,除了江淮官話之外,臨近浙江的宣城地區講宣州吳語,徽州山區講徽語

            宣州吳語隸屬于現代吳語的宣州片。按《安徽省方言志》介紹,參照地理、歷史、和方言類別,定名為'皖南宣州吳語'

            而徽語屬于廣義上的吳語,但比吳語更加難懂。而且徽語區方言內部差異很大,隔座山語音都不一樣,可能走出這個縣你就聽不懂別的縣的方言了。


             part.3


             徽菜究竟能不能代表安徽菜? 

            口味之爭向來是南北大戰的重中之重,而放到安徽,口味之爭可不是簡單的吃甜吃咸吃米吃面的問題了。

            位列八大菜系的徽菜到底能不能代表安徽菜?徽菜該不該包括皖北口味?這才是安徽內部飲食差異的進階2.0版本。

            提起安徽難免想到徽菜,但其實安徽的簡稱并不是徽,而是。而最初,徽菜的徽指的其實是徽州的徽,徽商的徽

            換句話說,徽菜的起源其實和皖北沒有什么關系

            徽菜因徽州而得名

            徽州,也就是現在的黃山市,是徽菜、徽商和徽文化的發源地。

            皖南不同于皖北,地形以山地丘陵為主,“七山一水一分田”,說的就是徽州, “前世不修,生在徽州,十三四歲,往外一丟”,也因此徽商足跡遍布全國。

            徽州人家族觀念極重,在外打拼時,多是一大家族或者同鄉團結在一起,于是將家鄉的味道傳遍全國。

            隨著徽菜的發展推廣,“徽菜”的概念也在不斷廣義化。2006年,安徽省推出《徽菜標準體系表》,徽菜被正式定義為皖南菜、皖江菜、皖北菜、合肥菜、淮南菜五大類。

            盡管如今統稱為“徽菜”,但皖北皖中皖南之間的飲食習慣依舊有很大差異。

            皖南吃的是傳統徽菜,擅長燒、燉、蒸,濃油赤醬,重油重色重火功。招牌菜有臭鱖魚、火腿燉甲魚、雪冬燒山雞、蜂窩豆腐等,明顯與皖北的牛肉湯、地鍋雞不是一個畫風。

            皖北吃的皖北菜主要特點是咸鮮微辣、酥脆醇厚,擅長燒、炸、燜、熘,善用香菜、辣椒、香料配色佐味增香,以蚌埠、阜陽、淮北、宿州、亳州地方風味為主。

            皖中屬于江淮地區,基本上是淮揚菜或者淮揚菜的變體。講究刀工,做法精細,講究火功,注重原料鮮活,口味平和,清鮮偏甜。

             

            part.4


             到底為啥差距那么大? 

            看起來皖北、皖南、皖中差距確實不小,到底為啥會成為一家人呢?

            歷史角度看,皖南、皖北、皖中分開的時間要遠遠長于他們在一起的時間。

            三兄弟第一次在一起生活是在明朝

            明太祖朱元璋定都南京以后,把現在的江蘇、上海和安徽劃歸在同一個轄區之下,稱“南直隸”。到了清初,因為清朝定都北京,“南直隸”搖身變成“江南省”

            安徽建省,始于清康熙年間(公元1667年),江南省被分為江蘇、安徽兩省。

            相比其他省市區,安徽建省較遲,而劃分方式也相對直接,由此造成安徽省內方言不同、風俗各異、發展有別等各類差異。

            此外,地理環境也有甩不掉的鍋。

            皖南多山,地形以丘陵和山地為主,“歸來不看岳”的黃山就在皖南,第三產業較發達,旅游業資源豐富。同時,長江航行條件優越,帶來皖南地區的高速發展;而皖南人口密度相對較小,生活壓力也較皖北小得多。

            皖北以平原為主,廣袤的淮北平原使得皖北主要以農業生產為主,人口密度高;加之淮河沒有入海口,每年的防汛壓力都很大,有很多地區都是淮河的泄洪區,經濟自然是難以發展。

            而對于皖中來說,合肥周邊以及長江兩岸,自古就是魚米之鄉,相對皖北皖南更加安逸自足

            但作為省會,合肥周邊也缺少城市群的支撐,使得發展條件并不是很有利。但好在,近年來合肥的經濟增長速度也仍在一路走高。

            文化不同,差異不少,求同存異的過程中,三兄弟有個磕磕絆絆也總是在所難免。

            所以,說到這里,你知道安徽的省會是哪里了嗎?安徽到底是南方還是北方?這些終極疑問你有答案了嗎?

            你對安徽的了解多嗎?

            歡迎在評論里分享~

            [1]邵期靜.徽菜探源[J].江淮文史,2017(06):157-165.

            [2]楊國歌,郭曉立.安徽省區域發展差異研究[J].科技創新與生產力,2016(08):18-19 22.

            [3]田偉,賈敬全.安徽省區域經濟協調發展策略探討[J].淮北師范大學學報(哲學社會科學版),2011,32(05):83-85.

            [4]趙日新.安徽省的漢語方言[J].方言,2008(04):361-368.

            [5]如何評價安徽這個省?為什么會出現「經濟盆地」現象?[DB/OL].知乎.

            [6]安徽皖北和皖南的分界線是什么?[DB/OL].地圖帝.

            [7]安徽,為什么看起來像16個省?[DB/OL].貓眼看人.

            [8]海滴港!桐城話上榜!安徽最難聽懂的方言排名出爐[DB/OL].搜狐.

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