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            冰冰,我愛你!

            2019-05-22  lindan9997

            500

            天干物燥

            好吃不貴的冰淇淋

            幾乎成了消暑標配

            然鵝

            當年它可是貴族專屬食品呢

             ˇ

            中國古人會吃冰

            《詩經》曰:

            二之日鑿冰沖沖,三之日藏之凌陰。

            何謂凌陰?

            藏冰之窖也

            古人稱冰為凌

            周朝甚至出現了專門掌管冰儲藏供給的官員

            ——凌人

            唐朝還有潤如酥、高顏值

            酥山

            其底層是冰

            由仕女將熱奶油澆淋其上成一座小山

            澆的手法類似今天蛋糕店的奶油雕花

            最后要放到冰窖中冷藏

            500

            《章華仕女圖》中的酥山

            ▁▁▁▁▁

            ①注意我為什么沒說“吃冰淇淋”,而是說“吃冰”。因為那時至多算冰制品,和冰淇淋還相距甚遠。

            ②其實對于冰食的熱愛,古今中外,概莫能外。古希臘醫圣希波克拉底就讓他的一些病人服用摻有蜂蜜的雪,“冰塊能夠保持人體液平衡,并進而增強人體健康。”亞歷山大大帝則是這一養生方法的忠實擁躉。400年后,他收獲了一個小粉絲。羅馬暴君尼祿為了一碗點綴漿果的刨冰,不惜讓仆人跋涉千里爬上阿爾卑斯山取雪。

            從中國到意大利

            以上都是在食物、飲料中混合冰雪

            而有點今天樣子的冰淇淋是

            蒙古人意外發明的

            500

            500

            冬天時

            蒙古人把牛奶裝在動物腸子制成的容器中

            以此作為穿越馬勒戈壁的能量飲品

            當馬兒飛奔時,馬震帶動牛奶震動

            而周遭0℃以下的氣溫使之重新冷凝

            遂成為奶冰

            有點類似

            這樣的

            ?

            500

            后來

            奶冰的配方由馬可·波羅帶回了意大利

            意大利貴族們試吃后

            驚為天冰

            .

            .

            .

            500

            然鵝

            自私的貴族喜歡吃獨食

            所以長達三個世紀左右

            冰淇淋一直是意大利貴族專屬

            500

            《馬可·波羅游記》

            從意大利到法國

            直至1533年

            美第奇家族的富婆凱瑟琳·德·美第奇

            (Catherine de' Medici)

            遠嫁法國去當王后

            冰淇淋制作配方才被泄露出來

            很快,整個法國被冰淇淋征服

            尤其是后來的太陽王路易十四

            動輒大開party

            席上必備菜中就有冰淇淋

            更是將冰淇淋推向了整個歐洲宮廷

            500

            路易十四

            ▁▁▁▁▁

            美第奇家族有『文藝復興教父』之稱,贊助過米開朗琪羅、達·芬奇、伽利略等大才。此番同法國王室聯姻,對象是亨利二世。

            從宮廷貴族到普羅大眾

            1686年

            弗朗西斯科·波科皮奧在巴黎開了

            普羅卡布咖啡館

            它成為最早面向公眾供應冰淇淋的地方

            許多大咖常聚于此

            狄德羅、達朗貝爾、博馬舍、盧梭……

            他們成為咖啡館的行走廣告板

            500

            在普羅可布咖啡館:從左至右依次為:孔多塞侯爵、La Harpe、伏爾泰(舉起手臂)和狄德羅。

            不過主要還是上層階級的享受

            冰淇淋仍未成為接地氣的甜品

            究其原因,還是因為成本不低

            當時使用一種叫『鍋冷凍』的制作方法

            將裝奶油的罐子置于冰塊和硝酸鉀的混合物中

            冰塊和硝酸鉀混合可使溫度驟降

            冰淇淋就醬紫制出來了

            500

            中間罐子與外部大桶間的夾層放置冰塊和硝酸鉀,冷凍過程中需要不斷攪拌罐子中的奶油,以免凍成硬邦邦的奶冰。

            但制作流程耗時耗力

            先要由人把冰塊砸成碎塊

            再由人手動攪拌

            產量少得可憐

            所以

            當時咖啡館推出一種淺底的『便士杯』

            這樣即便填滿

            也僅兩三小勺

            500

            便士杯是玻璃制品,仔細瞅瞅那底有多淺

            改變冰淇淋史的偉大發明

            1843年,南希·約翰遜發明了

            手搖攪乳器

            500

            不是這個!

            500

            用曲形手柄來帶動攪拌器轉動

            比鍋冷凍法速度更快

            一般民眾在家就可以制作冰淇淋了

            尋常巷陌也時常響起小販的叫賣聲

            500

            手搖攪乳器

            黑暗料理?

            然鵝

            小販們賣的冰淇淋無異于黑暗料理

            500

            首先,小販沒有足夠的便士杯

            所以顧客吃完要把便士杯還回去

            小販也僅僅是用抹布擦一下

            就給下一位顧客再拿去用了

            這樣循環使用易傳播肺結核

            500

            此外,當時沒有電冰箱

            倘若當天賣不完

            冰淇淋融化后

            本小利薄的小販舍不得扔掉

            就會在次日重新凍起來

            顧客吃了分分鐘拉肚子

            冰棍&甜筒

            這種情況終結于一名兒童

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            20世紀初

            11歲的弗蘭克·埃珀森家住舊金山

            某天夜里

            他無意間將一杯蘇打水和攪拌棒留在了室外

            次日清晨

            他發現了世界上第一支冰棍

            500

            既制作方便

            又能替代不衛生的便士杯

            冰棍一下子大受歡迎

            差不多在同時期

            蛋筒冰淇淋也出現了

            1904年,圣路易斯萬國博覽會

             Ernest A. Hamwi在一個冰淇淋商人旁邊賣華夫餅

            由于冰淇淋的碟子用完了

             Ernest靈機一動

            就把華夫餅卷成圓錐形來裝冰淇淋

            甜筒便誕生了

            500

            第二次工業革命

            電冰箱的發明

            方便了冰淇淋的儲存

            運輸革命使之更好地流通全世界

            冰淇淋工業野蠻生長

            500

            不過,直至今天

            不少意大利西西里島人

            仍在用手工挑戰機器

            史二認為

            意式格拉圖(Gelato)也只有手工制作才正宗

            500

            鼓舞士氣

            二戰時期

            美軍為了提升士氣

            在部隊中發冰淇淋

            某種程度上

            冰淇淋也成為美國的象征

            這種情況一直延續到戰后

            比如越戰

            《阿甘正傳》里

            戰地醫院就用甜筒優待傷員

            臀部中彈的阿甘和雙腿截肢的丹上校

            各分到一個

            500

            ▁▁▁▁▁

            意大利獨裁者墨索里尼竟下達冰淇淋禁令,因為它太美國了,不料這反而為冰淇淋做了宣傳。

            我只想做個安靜的冰淇淋啊!

            1874年

            宗教領袖譴責人們在安息日(即星期天)

            還沉溺于冰淇淋蘇打水

            于是設立法規禁止銷售

            店主們為解決這一問題

            改用糖水而不加入碳酸

            并且取名為『Sunday Ice-cream』

            Sunday為星期天的英文

            后來名字更精簡了

            就叫『Sundae』

            音譯過來就是圣代

            500

            軟冰淇淋

            瑪格麗特·撒切爾當上英國首相前是個化學家

            致力于往冰淇淋中打入盡可能多的空氣

            這樣可以節約原料成本

            500

            撒切爾夫人登上時代周刊封面

            所以,你在腐國街頭買冰淇淋前

            記得掂一掂重量哦

            不然很可能買回一堆空氣

            ▁▁▁▁▁

            這種冰淇淋被稱為“軟冰淇淋”,在自助餐飲店中常常能看到。

            史二曰

            太陽下山太陽下山冰淇淋流淚……大風吹大風吹爆米花好美

            ……

            王菲空靈的歌聲一下子喚醒了史二

            來自馬里亞納海溝深處的記憶

            ?

            那些年

            五毛錢的綠豆棒冰

            第一口甜筒的滋味

            分食七個小矮人

            吐綠舌頭嚇同桌

            如今

            哈根達斯、夢龍也吃過不少

            但我再沒有吃過那些年似的好冰棍兒了

            500

            - End -

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